Comment faire sauter des légumes : analyse des sujets et techniques d'actualité des 10 derniers jours sur Internet
Récemment, les compétences culinaires, en particulier les « techniques de sautés », sont devenues un sujet brûlant sur les plateformes sociales. Qu'il s'agisse de l'enseignement « secouer la cuillère » sur la plate-forme vidéo courte ou du « moins d'huile et une friture rapide » prônée par une alimentation saine, ils ont déclenché de nombreuses discussions. Cet article combinera les points chauds sur Internet au cours des 10 derniers jours, procédera à une analyse structurée des compétences culinaires de base et fournira des données pratiques à titre de référence.
1. Classement des sujets de cuisine populaires au cours des 10 derniers jours
| Classement | Mots-clés du sujet | indice de chaleur | Plateforme principale |
|---|---|---|---|
| 1 | Conseils pour préparer des sautés à la maison | 98 000 | Douyin/Kuaishou |
| 2 | Techniques de cuisson à la poêle antiadhésive | 72 000 | petit livre rouge |
| 3 | Méthode saine de friture lente et à basse température | 65 000 | Zhihu/Bilibili |
| 4 | Battre les œufs d'une main et les faire sauter en même temps | 59 000 |
2. Comparaison des chefs professionnels et des techniques de cuisine maison
| Dimensions contrastées | chef professionnel | pratiques familiales |
|---|---|---|
| Contrôle des incendies | Feu complet + contrôle précis de la température | Chaleur principalement moyenne + réglage segmenté |
| Fréquence de rotation des cuillères | 15 à 20 fois par minute | 5 à 8 fois par minute |
| Consommation d'huile | Sauté rapide dans l'huile | Faire frire lentement avec moins d'huile |
| Moment d'assaisonnement | Livré en trois fois | Livraison unique |
3. 5 méthodes de friture de base que les novices doivent apprendre
1.Sauté: Convient au porc râpé, aux crevettes et à d'autres ingrédients qui doivent d'abord être amidonnés puis frits rapidement. La température de l'huile doit être contrôlée entre 160 ℃ et 180 ℃.
2.sauté: Convient aux légumes croustillants et tendres, l'ensemble du processus se déroule à feu vif et se termine en 1 minute. Steam est la clé.
3.Sauté: Utilisé pour les ingrédients résistants à la cuisson (comme les pommes de terre et les aubergines), faites sauter à feu moyen-doux jusqu'à ce que la surface soit légèrement carbonisée.
4.Frit doux: Lorsque vous manipulez des ingrédients fragiles comme le tofu et les œufs, il faut « pousser la cuillère » au lieu de « tourner la cuillère ».
5.Frit cru: La viande est mise directement dans la marmite sans être blanchie pour mettre en valeur la saveur originale et nécessite un contrôle précis de la température.
4. Données d'évaluation des outils de cuisine récemment populaires
| Nom de l'outil | Augmentation de la popularité | argument de vente principal | Convient à la foule |
|---|---|---|---|
| Cuillère à friture à sustentation magnétique | 320% | Équilibrage automatique pour éviter les déversements | Débutant en cuisine |
| Pelle thermomètre | 180% | Affichage en temps réel de la température de l'huile | mangeurs sains |
| Wok 3 en 1 | 150% | Friture, friture et cuisson à la vapeur multifonctions | petite famille |
5. La formule en or pour cuisiner recommandée par les experts
Selon les dernières directives de cuisine maison publiées par la China Cuisine Association, les sautés idéaux devraient suivre :Prétraitement des ingrédients (20%) + préchauffage des casseroles (15%) + friture des ingrédients principaux (40%) + collecte des assaisonnements et sauces (25%)répartition du temps. Parmi eux, il est recommandé d'utiliser la méthode de chauffage en trois étapes « coupe à haute température – friture à température moyenne – finition à haute température » pour le contrôle de la chaleur.
La technique « Trois shakes et un tour » (qui consiste à secouer les ingrédients trois fois avant de les retourner), qui a récemment reçu plus de 500 000 likes sur Douyin, a été testée professionnellement et peut augmenter l'uniformité de la cuisson de 37 %, la rendant particulièrement adaptée aux débutants en cuisine. Cependant, il convient de noter que la fréquence optimale de sauté des différents ingrédients est différente :
| Type d'ingrédients | Fréquence de sauté recommandée | Angle de sauté |
|---|---|---|
| légumes à feuilles | 1 toutes les 10 secondes | 45 degrés |
| Rhizome | 1 toutes les 20 secondes | 90 degrés |
| viande | 1 toutes les 15 secondes | 30 degrés |
Après avoir maîtrisé ces techniques de points chauds, pensez à ajuster vos techniques en fonction des caractéristiques de puissance de feu de votre propre poêle. La méthode récemment populaire « huile chaude et froide » (verser l'huile avant que la casserole ne soit chauffée) s'est avérée expérimentalement plus adaptée aux utilisateurs de cuisinières à induction et peut réduire la probabilité que la casserole colle de 40 %. Continuez à être attentif aux nouveautés dans le domaine de la cuisine, afin que les repas cuisinés à la maison puissent également être consommés à un niveau professionnel !
Vérifiez les détails
Vérifiez les détails
fr
