Comment faire sauter des légumes à la main

Comment faire sauter des légumes : analyse des sujets et techniques d'actualité des 10 derniers jours sur Internet

Récemment, les compétences culinaires, en particulier les « techniques de sautés », sont devenues un sujet brûlant sur les plateformes sociales. Qu'il s'agisse de l'enseignement « secouer la cuillère » sur la plate-forme vidéo courte ou du « moins d'huile et une friture rapide » prônée par une alimentation saine, ils ont déclenché de nombreuses discussions. Cet article combinera les points chauds sur Internet au cours des 10 derniers jours, procédera à une analyse structurée des compétences culinaires de base et fournira des données pratiques à titre de référence.

1. Classement des sujets de cuisine populaires au cours des 10 derniers jours

2. Comparaison des chefs professionnels et des techniques de cuisine maison

3. 5 méthodes de friture de base que les novices doivent apprendre

1.Sauté: Convient au porc râpé, aux crevettes et à d'autres ingrédients qui doivent d'abord être amidonnés puis frits rapidement. La température de l'huile doit être contrôlée entre 160 ℃ et 180 ℃.

2.sauté: Convient aux légumes croustillants et tendres, l'ensemble du processus se déroule à feu vif et se termine en 1 minute. Steam est la clé.

3.Sauté: Utilisé pour les ingrédients résistants à la cuisson (comme les pommes de terre et les aubergines), faites sauter à feu moyen-doux jusqu'à ce que la surface soit légèrement carbonisée.

4.Frit doux: Lorsque vous manipulez des ingrédients fragiles comme le tofu et les œufs, il faut « pousser la cuillère » au lieu de « tourner la cuillère ».

5.Frit cru: La viande est mise directement dans la marmite sans être blanchie pour mettre en valeur la saveur originale et nécessite un contrôle précis de la température.

4. Données d'évaluation des outils de cuisine récemment populaires

5. La formule en or pour cuisiner recommandée par les experts

Selon les dernières directives de cuisine maison publiées par la China Cuisine Association, les sautés idéaux devraient suivre :Prétraitement des ingrédients (20%) + préchauffage des casseroles (15%) + friture des ingrédients principaux (40%) + collecte des assaisonnements et sauces (25%)répartition du temps. Parmi eux, il est recommandé d'utiliser la méthode de chauffage en trois étapes « coupe à haute température – friture à température moyenne – finition à haute température » ​​pour le contrôle de la chaleur.

La technique « Trois shakes et un tour » (qui consiste à secouer les ingrédients trois fois avant de les retourner), qui a récemment reçu plus de 500 000 likes sur Douyin, a été testée professionnellement et peut augmenter l'uniformité de la cuisson de 37 %, la rendant particulièrement adaptée aux débutants en cuisine. Cependant, il convient de noter que la fréquence optimale de sauté des différents ingrédients est différente :

Après avoir maîtrisé ces techniques de points chauds, pensez à ajuster vos techniques en fonction des caractéristiques de puissance de feu de votre propre poêle. La méthode récemment populaire « huile chaude et froide » (verser l'huile avant que la casserole ne soit chauffée) s'est avérée expérimentalement plus adaptée aux utilisateurs de cuisinières à induction et peut réduire la probabilité que la casserole colle de 40 %. Continuez à être attentif aux nouveautés dans le domaine de la cuisine, afin que les repas cuisinés à la maison puissent également être consommés à un niveau professionnel !