Comment faire de délicieux poissons braisés
Le poisson braisé est un plat chinois classique fait maison. La chair de poisson tendre et la sauce riche sont appréciées de tous. Si vous souhaitez préparer un délicieux poisson braisé, vous devez non seulement maîtriser les compétences culinaires, mais également faire attention au choix des ingrédients et des assaisonnements. Voici les méthodes et précautions détaillées qui vous aideront à préparer facilement de délicieux poissons braisés.
1. Sélection et préparation du matériel
La réussite du poisson braisé dépend d’abord du choix du poisson. Voici les espèces de poissons recommandées et leurs caractéristiques :
| poisson | Caractéristiques | Raisons pour lesquelles le braisage est approprié |
|---|---|---|
| carassin | La viande est tendre et comporte de nombreuses épines | Savoureux et idéal pour une cuisson lente |
| carpe | La chair est ferme et comporte moins d'épines | Résistant à la cuisson et pas facile à démonter |
| carpe herbivore | La viande est épaisse et présente des épines modérées. | Convient pour braisé en sauce brune, rapide à déguster |
2. Ingrédients et condiments
En plus du poisson, le poisson braisé nécessite également les assaisonnements et accessoires suivants :
| Assaisonnement | Posologie | fonction |
|---|---|---|
| sauce soja légère | 2 cuillères à soupe | Améliore la fraîcheur et la couleur |
| Sauce soja ancienne | 1 cuillère à soupe | Couleur |
| vin de cuisine | 1 cuillère à soupe | Supprimer l'odeur de poisson |
| sucre blanc | 1 cuillère à café | Mélangez la saveur |
| gingembre | 3 tranches | Élimine l'odeur de poisson et augmente l'arôme |
| ail | 3 pétales | Ajouter de la saveur |
| oignon vert | 1 bâton | Améliorer la saveur |
3. Étapes de cuisson
1.manipuler du poisson: Lavez le poisson, retirez les organes internes et les écailles du poisson, et faites quelques entailles de part et d'autre du corps du poisson pour faciliter l'aromatisation.
2.poisson mariné: Appliquez du vin de cuisson et un peu de sel sur le corps du poisson, laissez mariner 10 minutes pour éliminer l'odeur de poisson.
3.Poisson frit: Versez une quantité appropriée d'huile dans la poêle, faites-la chauffer, ajoutez le poisson et faites-le frire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Attention à ne pas le retourner fréquemment pour ne pas abîmer la peau du poisson.
4.assaisonnement pour sautés: Sortez le poisson frit, laissez l'huile dans la casserole, ajoutez les tranches de gingembre, les gousses d'ail et les oignons verts et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
5.Braisé à la sauce soja: Remettez le poisson dans la casserole, ajoutez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre et la quantité appropriée d'eau, portez à ébullition à feu vif, puis mettez à feu doux et laissez mijoter pendant 10 minutes.
6.Recueillir du jus: Lorsque la soupe épaissit, retirez délicatement le poisson et versez dessus le reste de la soupe.
4. Précautions
1.Poêle antiadhésive pour poisson frit: Avant de faire frire le poisson, faites chauffer la marmite et essuyez le fond de la marmite avec des tranches de gingembre pour empêcher efficacement la peau du poisson de coller à la marmite.
2.Contrôle des incendies: La chaleur du poisson braisé est très importante. Après avoir fait bouillir à feu vif, baissez le feu et laissez mijoter lentement pour éviter que le poisson ne bout.
3.Rapport d'assaisonnement: Le rapport entre la sauce soja claire et la sauce soja foncée est de 2:1, ce qui garantit une couleur rouge vif sans être trop salée.
4.Conseils pour récupérer le jus: Lors de la récupération du jus, ne remuez pas trop, secouez simplement la marmite doucement pour éviter que le poisson ne se brise.
5. Association de sujets d’actualité
Au cours des 10 derniers jours, les discussions sur les « méthodes de cuisine maison » et les « techniques de poisson braisé » ont été très vives sur les réseaux sociaux. Voici quelques sujets très débattus parmi les internautes :
| sujets chauds | objet de discussion |
|---|---|
| Conseils pour éliminer l'odeur de poisson du poisson braisé | Comment utiliser le vin de cuisine et le gingembre pour éliminer efficacement les odeurs de poisson |
| Comment faire frire du poisson sans casser la peau | Sélection des casseroles et contrôle de la chaleur |
| Recettes saines de poisson braisé | Réduisez la quantité d’huile et de sel |
Grâce aux étapes et techniques ci-dessus, je pense que vous serez en mesure de préparer un poisson braisé à la fois délicieux et délicieux. Qu’il s’agisse d’un dîner en famille ou d’une réunion entre amis, ce plat peut être le point culminant de la table !
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